Сразу оговорюсь: в этом тексте будут описаны итальянские реалии. Потому что автору известны именно они (в Москве я просто терялась, что же заказывать в кофейнях, ибо совпадений не так много) и потому что названия напитков на основе кофе по всему миру массово берутся именно итальянские, а потому предлагаю считать, что именно итальянские расклады правильные.
Итак, начнем с того, что расписать ВСЕ махинации с тем, что вытекло из кофемашины, физически невозможно, поскольку в каждом баре в каждом городе в каждом регионе Италии свои расклады, фантазии и предпочтения, поэтому жонглирования с топингами, сиропами, взбитыми сливками, ароматизаторами и ореховой да шоколадной крошкой - все эти чоколоки, мокачины-мароккины и прочая - оставим в покое и на совести баристов, а рассмотрим только самые что ни на есть базовые расклады, которые имеются вообще везде-везде, даже в самом захолустье и у самых жадных хозяев, которые экономят на всем, вплоть до чашек. Картинок тоже не будет, потому что, повторю, в разных барах одни и те же напитки подаются настолько по-разному, что, если ориентироваться по внешнему виду, можно остаться вовсе без кофе. Утомлять цифрами тоже не стану, объяснения будут на пальцах. Также выделю подчеркиванием ударные гласные в транслитерированных названиях, дабы не появились какие-нибудь очередные родственники загадочного слова "латтЭ".
1. Еspresso(=caffè normale=caffè cristiano) - ЭСПРЕССО - в кафемашинную черпалку набирается одна порция молотого кофе и через нее пропускается немного воды. Маленький чашечка видел? Треть этой маленький чашечка В СРЕДНЕМ. Больше ничего.
В чем подается: очень маленькая чашка (далее - ОМЧ) размером с водочную рюмку, так называемый наперсток.
1.1 Двойной эспрессо делается так: в кофемашинную черпалку опускаем две порции порошка и пропускаем через них то же количество воды, что и на простой эспрессо.
В чем подается: ОМЧ.
2. Сaffè ristretto(=basso=corto) - РИСТРЕТТО - через ту же порцию кофейного порошка пропускаем меньше воды, чем для эспрессо. Сколько? Сколько попросит клиент. Самый вкусный вариант - когда вообще одна только кофейная пенка успевает вылиться. Вот там самый аромат и цимес, но добиться такого от баристов обычно дело гиблое.
В чем подается: ОМЧ.
3. Сaffè lungo (=alto) - ЛУНГО - через все ту же порцию кофейного порошка пропускаем больше воды, чем для эспрессо. Сколько? Опять же, сколько попросит клиент. Подстава в том, что чем больше воды прольется через порошок, тем гаже будет жидкость в чашке, поэтому лучше попросить долить воды отдельно в нормальный кофе, если вам хочется очень лунго.
В чем подается: ОМЧ.
4. Сaffè macchiato - КАФФЕ МАКЬЯТО - берется эспрессо, и в него капается немного молока. Горячее молоко вам капнет барист, холодное обычно стоит в маленьком молочнике на барной стойке, и его льют сами посетители. По правилам, льется именно молоко, на деле же многие баристы норовят махнуть и взбитой капучинной пенки тоже. Официально, если на эспрессо кладется пенка, это должно называться мини-капучино, На деле же все давно забили на разделение этих двух разных напитков и льют в одну кучу.
В чем подается: ОМЧ.
5. Latte macchiato - ЛАТТЕ МАКЬЯТО - все наоборот: не в кофе капается молоко, а в молоко льется порция эспрессо. Откуда там может взяться пенка на молоке: молоко согревается и взбивается одним и тем же способом. Если в средней руки баре барист имеет питчер с теплым молоком и морем пены, а тут пришли вы с просьбой о латте макьято, он не будет пачкать другой питчер специально для вас, а нальет то, что есть. Если наливает невнимательно, то сорвется немного пенки.
В чем подается: высокий узкий стакан.
6. Сappuccino - КАПУЧИНО - тут все просто: в чашку наливается порция эспрессо, в питчере взбивается в пену молоко, каковое и заливается в эспрессо вместе с пенкой. Если правильно трясти рукой во время наливания, получаются узоры, а если наловчиться правильно трясти рукой, то рисунки (и вот это - мастерство, а топингом по пенке любой дурак нарисует). Во многих местах вам по умолчанию поверх пенки сыпанут какао-порошка - это те самые тараканы, которые водятся у одних баристов и не водятся у других.
В чем подается: большая чашка.
7. Сaffè americano - КАФФЕ АМЕРИКАНО - берется чашка, в нее наливается эспрессо, а к нему отдельно подается емкость с кипятком - где-то это чайнички, где-то маленькие питчеры, неважно - и вы сами наливаете себе сколько хотите. В некоторых барах воду в кофе доливает барист, но имеется тенденция к искоренению этой порочной практики: кому налили слишком много воды, требует переделать, а это убыток.
В чем подается: большая чашка.
8. Сaffè corretto - КАФФЕ КОРРЕТТО - берется эспрессо и разбавляется крепким алкоголем. Чаще всего это анисовый ликер, граппа и тому подобное, а я своими глазами видела вариант с водкой (причем просил это не русский турист). Кофе с коньяком или бренди - туда же, по сути.
В чем подается: ОМЧ.
9. Сaffelatte - КАФФЕЛАТТЕ - берется эспрессо и просто щедро доливается молоком. По сути, это молочная разновидность каффе американо.
В чем подается: большая чашка.
Нужно помнить, что вот эти девять пунктов - основа. Каждый из них может быть испрошен в следующих видах:
- горячий (кальдо);
- холодный (фреддо);
- без кофеина (декаффеинато);
- на основе ячменного кофе (каффе д'ордзо);
- на основе женьшеневого кофе (каффе алла джинсенг).
