Как заказывать итальянский кофе

Мы знаем много видов якобы итальянского кофе: латте, мокко и так далее. Будьте готовы к тому, что не найдете в Италии этих напитков. Заказ кофе в итальянском баре — это другая история. Сиропы Torani и обезжиренные сливки сложно найти в Il Bel Paese. В Италии нет Starbucks, но вряд ли кто-то страдает без него. Зато в барах вам предложат многочисленные варианты кофе и кофейных напитков, на которые вы сможете рассчитывать в любом заведении страны. Jeff Israely, корреспондент Time в Риме, упоминает о загадке кофе в Италии. В статье «Черная магия» он пишет: «Потребление эспрессо в местном баре — это редкий пример тарифа, единого во всей стране: короткая, но интенсивная пауза между тяжкими трудами жизни». Дело в том, что название, состав и консистенция кофейных напитков примерно одинаковы во всей Италии. Вам не придется беспокоиться о льде во Frappucinos, когда вы путешествуете из бара в бар, из города в город.

Caffè

Caffè — в Италии это слово обозначает эспрессо. Напиток будет подан в фарфоровой чашке tazzina с блюдцем и ложечкой.

Caffè macchiato — в переводе с итальянского слово macchiare означает «пятно». Это эспрессо в demitasse, то есть маленькой чашке, подкрашенный горячим молоком. В общем, это мини-вариант капучино.

Caffè macchiato freddo — эспрессо, который подается в кофейной чашке с графином теплого или холодного молока. Многие бары используют общий сосуд с молоком для всех посетителей, так как многие кофеманы добавляют молоко самостоятельно. Лучше всего при заказе caffè macchiato freddo позволить бармену сделать все за вас. Если вы хотите налить молоко лично, то попросите официанта принести il latte a parte.

Cappuccino — пожалуй, самый известный напиток с давней историей. Эспрессо и холодное молоко наливают в большую чашку tazza таким образом, чтобы создать чистый слой молочной пены.

Marocchino (другие варианты названия — espressino или mocacchino) — эспрессо с молочной пеной и какао, подают в стеклянной кофейной чашке. Какао может быть как вершиной композиции, так и прослойкой между кофе и молоком.

Latte macchiato — кофе, окрашенный молоком. Напиток подается горячим в стеклянной чашке, как вариант — в высоком стакане.

Caffè corretto — эспрессо в кофейной чашке с небольшой дозой крепкого спиртного напитка по вашему выбору. Самые популярные добавки: граппа, самбука, коньяк, ром или Bailey’s Irish Cream. Вы также можете заказать marocchino corretto и оценить результат.

Популярные варианты эспрессо

Это напитки на кофейной основе, большинство из которых готовится с молоком. Но главное — это специфика их приготовления: удвоено, разбавлено водой, охлаждено.

Caffè doppio — двойной эспрессо, подается в большой чашке (tazza).

Caffè americano — эспрессо, разбавленный горячей водой. Подается в tazza.

Caffè lungo — по сравнению с эспрессо в приготовлении используется больше воды, в результате получается больше кофе.

Caffè d’orzo — эспрессо, сделанный из ячменя, является популярной альтернативой традиционному кофе. Его можно заказать в виде doppio (двойной) или macchiato, как обычный кофе.

Caffè freddo — эспрессо, который остается охлажденным или чуть теплым. В некоторых барах его специально охлаждают в холодильнике.

Caffe HAG — это самая популярная марка кофе без кофеина, также при заказе эта аббревиатура может обозначать кофе без кофеина.

Кофейные напитки

Granita di caffè — ледяное угощение с добавлением кофе. В переводе с итальянского гранита — замороженный сок в стаканчике. Его можно найти в кафе-мороженом или барах, но нигде нет одного общего вкуса.

Caffè completo — этот напиток доступен в нескольких барах, но в разных вариантах. Например, кофе со взбитыми сливками и посыпанный какао в Cafffè Camerino в Риме.

Caffè shakerato — кофе, перемешанный со льдом и сахаром (по желанию). Для большего вкуса можно добавить в него Bailey’s Irish Cream.

Bicerin — в одном бокале подаются горячий шоколад и кофе с молочной пенкой. Можно попробовать его в Torinese.

Caffè con panna — эспрессо со свежими взбитыми сливками. Некоторые бары специализируются на этом напитке, но не у всех сливки взбиты вручную.

Подсластите ваш кофе

Есть несколько стандартных добавок к кофе, если вы не хотите пить amaro — то есть «черный», или «горький».

Zucchero — натуральный белый рафинированный сахар. Некоторые люди коллекционируют пакетики из-под него, так как в каждом баре есть сахар с уникальным логотипом этого места.

Zucchero di canna — неочищенный сахарный тростник, который темнее и крупнее, чем привычный белый сахар. Его подают в большинстве баров. И, как правило, он растворяется дольше белого сахара.

Dietor — популярный подсластитель, сделанный из сахарина.

Miele, или мед, — альтернативный натуральный подсластитель. Он доступен не везде. Обычно подается в маленьком пакетике или небольшом графине.

Cacao — хотя большинство баров используют несладкий какао (какао-порошок), он придает необычный вкус вашему кофе. Какао добавляют в почти любой напиток. Многие бармены спросят, хотите ли вы посыпать какао на капучино. Какао часто оставляют в маленьком шейкере, чтобы любой желающий мог им воспользоваться.

Напитки без кофе

Latte — молоко. Если вы закажете латте, то, скорее всего, получите большой стакан горячего молока.

Cioccolato caldo — горячий шоколад. Этот напиток очень популярен зимой.

Te’ — чай. Вам, как правило, подадут графин с горячей водой или чаем, заваривающимся в графине. Большинство владельцев бара не выглядят счастливыми, глядя на заварку из пакетиков, особенно если вы принесли этот пакетик с собой.

Camomilla — чай из ромашки.

Домашний кофе по-итальянски

Большинство итальянцев отправляются за хорошим кофе в бар, потому что считают, что там напиток лучше. Чаще всего, говоря о кофе, они подразумевают эспрессо. Дома они пьют moka, то есть кофе, сваренный в кофеварке. Желающие добавляют в него молоко и пьют по утрам. Если вы хотите приготовить такой кофе дома, вам понадобятся:

— гейзерная кофеварка Moka;
— молотый кофе;
— пенообразователь для молока;
— молоко.