Рубрика: Вино
Тэги: Doc Docg Igt Vino Da Tavola Вино Классификация Обозначение Происхождение Этикетка
Винная терминология может сбить с толку. Любовь к вину вовсе не подразумевает свободное владение специальной лексикой, тем более на чужом языке. Да и печатная информация на бутылке часто не даёт информации о том, что придётся пить. Человека, впервые сталкивающегося с итальянской этикеткой, обилие обозначений больше запутывает, чем несёт какой-то смысл. Основная цель, которую преследует покупатель, – приобрести настоящее вино, название которого красуется на бутылке. Эта статья не претендует на академичность, но может стать инструкцией для понимания того, что именно следует искать и на что обратить внимание.
Как известно, массовое распространение ликеры получили в XVI–XVII веках, когда вышли наконец из коридоров и келий монастырей и добрались до высших слоев общества. Ликер тогда считался гордым напитком не для всех, рецепты бережно хранились и передавались только внутри ордена или семьи. Впрочем, и сейчас состав ликеров известных марок строго охраняется от посягательств конкурентов. А какая страна была особенно изобретательна в придумывании интересных композиций и получении новых видов этого напитка? Ну конечно, Италия!
Для итальянцев период отпусков и больших праздников – это прежде всего время, когда можно отрешиться от суеты повседневных рабочих проблем и вопросов, чтобы спокойно собраться всей семьей вокруг большого стола с домашней едой и хорошим вином. Именно этот период расслабления как никакой другой подходит для дегустации новых вин. При этом не напиток занимает центральное место праздничных застолий, он лишь приятно дополняет дружескую атмосферу.
Как писать о Брунелло? С одной стороны – легко. И попробовать легко и информации полно. Но это на первый взгляд. Если разобраться, то вопросов больше, чем хотелось бы. Во-первых, в каком объеме? Брунелло многообразен и надо бы описывать последовательно, по частям. Но много ли читателей хотят изучать многостраничный труд? Да и недостаточно я хорошо его знаю, чтоб разбить на отдельные главы. Надо бы лучше? Да. Я стараюсь. Надо бы поехать и на месте разобраться? Да. Поеду. Хотел было подождать, пока увижу своими глазами и смогу опубликовать со своими снимками и своими впечатлениями. Но уважаемые товарищи посоветовали написать, а потом съездить и опять написать. То есть сравнить потом впечатления. И я подумал, что, может, они и правы. Так что считайте это первой частью большой статьи о Брунелло.
Винный туризм становится все более популярным. Для Италии с ее богатыми винодельческими традициями это особенно актуально. И если посетить абсолютно все погреба и виноградники чаще всего невозможно, то самые известные из них – наверняка.
Асти, Пьемонт
Столица шампанского и "Барберы" – город не слишком большой, но и не маленький. А благодаря средневековому дизайну поддерживает идеальную атмосферу для поисков лучших погребов и дегустации вин. Притом вести поиски стоит не только в историческом центре, но и в масштабах провинции. Например, в маленьком городке Канелли одна из сторон огромного холма отведена под винные погреба, которые вырыты прямо в скале. Километры подземных каналов представляют собой уникальный музей для ценителей вин, который иногда называют подземным винным собором.
Чем Италия хороша? Да всем хороша. Но применительно к вину если? А тоже всем. Ценой, например. Особенно, если в Италии покупать. Если в Калифорнии, то не так, но все равно, можно купить много интересного за разумную цену. Потому что многообразие. Отсюда интерес. Вот, скажем, каберне. Отличный сорт. И мерло тоже. Я их нежно очень уважаю. Но хорошо, что ими не заканчивается. Скажем, в Австралии, назвав каберне и шираз, останавливаешься и задумываешься, а что еще (если про красные)? Есть, конечно и еще, но так не враз. И уж купить совсем нелегко. А в Италии как начнешь перечислять санжиовезе, неббиоло, альянико, барбера, лагрин, корвина, молинара и т. д и т. п. – рот пересохнет, пока до конца дойдешь. И что еще лучше, есть место открытию, даже для не совсем новичков. Так, на одном из тестирований я неожиданно для себя снова открыл "Монтефалко ди Сагрантино". Не то чтоб я его раньше никогда не пробовал. Пробовал. Один раз и давно. Но забыл, и оно тогда прошло на фоне других незамеченным. Так как что греха таить, в наших штатовских пеннатах это не самое распространенное вино. А тут вдруг глаза открылись: оказывается, я его люблю!
Это про вино. Нет, это про Пьемонт, потому что Пьемонт – это вино. И еда. И холмы. И люди. Значит это про людей. Нет, про холмы. Про Италию. Но вина тут много, так что все же про вино. Про Бароло. И кто сказал, что если про Пьемонт, то нельзя про еще что нибудь? Никто не сказал, так что...
...Опять ристоранте. И бар. И бензоколонка. Ни одного, даже замухрыстого островка безопасности. Да ладно островка, нафига мне островок. Мне б туалет. Они ведь где, туалеты, бывают? Ну на бензоколонках, конечно. На площадках отдыха. В Америке. А я еду в Италии по SS38 из Австрии (где они, в смысле туалеты, понатыканы через каждые 10 км) в сторону озера Комо. И как эти итальянцы живут? Ристоранте, бар, а потом-то как? Может у них организмы по-другому устроены? Оказалось, что мозги. Мозги по-другому устроены. Они, оказывается, писают в этих самых ристоранте. Что для американца дико, надо же время потратить, там кофе какое заказать, а ведь цигель, цигель ай лю лю. У итальянцев нема ай лю лю. Ритм жизни другой. И это стало понятно утром, так как утро случилось на озере Комо – до него ни гостиниц, ни туалетов обнаружить не удалось, так что пришлось назначить придорожный куст оным.
Словно шеренги миниатюрных солдат, ровные ряды винограда карабкаются по пологому склону холма, устремляясь к прозрачному голубому небу. Ветерок чуть слышно шелестит листвой. То тут, то там меж листьев просвечивает отдаленная бирюза моря. Легко понять, почему Сардиния носит название винного острова еще с XVI века. Мягкий средиземноморский климат, почвы со значительным содержанием известняка и гранита, с десяток местных сортов винограда – идеальное сочетание условий для средневекового формирования виноградарства.
В XX веке, однако, крупные винодельческие компании, задающие тон всему островному производству, начали скупать виноград по гарантированной цене независимо от его качества. Спровоцировав, таким образом, стремление фермеров заботиться лишь об увеличении массы урожая, промышленники резко снизили уровень местного виноделия, поставив под угрозу винное производство Сардинии.
Хорошее вино вовсе не обязательно стоит дорого. Базовые цены сильно отличаются от тех, что стоят на ценниках в винотеках и тем более в ресторанах.
В брошюрах, издаваемых Итальянской Ассоциацией Сомелье имеется некая таблица накруток. Это не непреложный закон, но основные рекомендации по ценам для ресторанов касательно вопроса окончательных сумм, прописанных в карте вин.
От приведенного в таблице волосы встают дыбом. Вина, которые изначально стоят дешевле пяти евро, должны иметь накрутку в 150-200%. Те, что стоят от 5 до 10 евро – 120-150%. От десятки до двадцатки – 100-120%. На вина, цена которых составляет от двадцати до пятидесяти евро, рекомендуется накрутка в виде 50-80%. Имейте в виду, что рестораторы – не столько ради того, чтобы держаться на плаву, сколько из вредности – еще и любят все округлять.
Давным-давно в один из нелюбимых дней работающего населения, а именно в понедельник, в мире наступил невисокосный 1703 год. Славное было времечко! Тогда в мире происходило много разных событий. Некоторые из них уже забылись потомками и исчезли из народной памяти. Последствия других до сих пор перед нашими глазами.
Царь Петр в по-весеннему затопленной России принимает решение о строительстве «чудо-города», который многие по ошибке считают названным в честь основателя, а не святого Петра. Тем же летом в Англии приковывают к позорному столбу автора романа «Жизнь и удивительные приключения Робинзона Крузо», а Исаак Ньютон становится председателем Королевского научного общества. Осенью в Бастилии умирает «человек в железной маске». Сильнейший шторм в Ла-Манше, бушевавший неделю, уносит с собой тысячи жизней. Романтичный и трудный выдался год. Умирают Шарль Перро и Иоганн Себастьян Бах. В Италии происходят землетрясения — в Аквиле и Норциле. А вот в деревне Печетто региона Пьемонт, что близ Турина, все спокойно. Продолжается жизнь, плодоносят виноградники, Джованни Батисто из зажиточного семейства Чинзано получает правительственную лицензию на «производство и продажу эликсиров, изготовленных в Печетто».
Сардиния — это не просто один из огромных островов Средиземного моря, уступающий по размеру лишь Сицилии, но и самобытный мир со своими историей, традициями и даже языком. Конечно, особого внимания заслуживает виноделие этого итальянского региона. Нет, здесь не производят сверхдорогих эксклюзивных вин, но любой из напитков, произведенных на острове, представляет собой качественный и пользующийся спросом продукт.
Пожалуй, одним из визитных вин Сардинии можно считать каннонау. Это вино характеризуется ярким вкусом и богатым ароматом. А некоторая угловатость букета придает напитку приятную индивидуальность. Имя вино получило по названию сорта винограда, который здесь выращивают повсеместно. История вина настолько тесно переплетена с историей острова, что несколько лет назад министр сельского хозяйства Италии объявил его одним из символов Сардинии и подписал указ о запрете использования названия Cannonau для вин, произведенных за пределами острова.
История виноделия датируется примерно 5000 годом до нашей эры, хотя некоторые археологические находки указывают на то, что оно еще древнее. Но о виноделии как о науке заговорили лишь с наступлением античных времен. Именно тогда Средиземноморье с его благоприятным климатом стало колыбелью виноградарства, а Bella Italia впоследствии — родиной многих всемирно известных вин.
Множество виноградных лоз — вот что увидели греки на юге Италии, когда колонизировали Сицилию. Кроме словесного почитания (они назвали страну Оенотрией, «землей домашних лоз»), греки немало вложились в дело — привезли ростки своего винограда и основали классическое виноделие. К тому времени этруски, древние племена на севере Италии, уже производили вино, методы приготовления которого, скорее всего, были известны им задолго до прихода греков. Таким образом, история виноделия здесь началась еще до возникновения Римской империи, то есть около 800 года до нашей эры.
Во время поездки по Тоскане мы посещали не только самые разнообразные отели. Мы, как и Рауль Дюк с огромным самоанцем доктором Гонзо, пытались найти "великую итальянскую мечту". А точнее, если не впадать в пафос, просто пытались понять, что же такое пресловутый "тосканский стиль жизнь". Потому что таковой действительно существует.
Большинство людей, которых мы встречали в Тоскане, неоднократно упоминали этот стиль жизни. У каждого из них мы пытались получить вожделенный рецепт, ну или хотя бы выяснить, что именно под этим подразумевается - по пунктам. Пункты нам перечисляли, однако нет ничего удивительного в том, что у разных людей и порядок пунктов не совпадал, и даже пункты как таковые были различны. Но все они сходились в том, что как минимум три пункта всегда и везде, безусловно, относятся к toscanian lifestyle. Это релакс, еда и вино!
