Казалось бы, эпоха величественных и огромных парусных судов осталась в далеком прошлом. И вместе с появлением первых паровых двигателей - еще шумных, ненадежных и нещадно дымящих — история «плавучих островов», как часто называли корабли "белых людей" жители новооткрытых земель, пошла к своему неизбежному закату. А современные «десятиэтажные» круизные лайнеры, гигантские нефтяные танкеры и военные армады крейсеров и авианосцев лишь подтверждают такое мнение и не оставляют ни единого шанса на возвращение пусть знаменитых, но безвозвратно устаревших предшественников. Хотя стоит вспомнить, что в те времена, когда корабли со стальным корпусом и паровыми двигателями только начинали сходить со стапелей, их дальнейшая судьба была далеко не столь ясной и определенной. Так, наблюдая за появлением на свет очередного "стального монстра" с его чопорными однообразными формами и постоянной тягой к росту в размерах, сами рабочие верфей нередко шутили, что теперь они строят корабли «километрами» и лишь перед спуском на воду их распиливают на равные «части». Но, несмотря на отсутствие изящности форм, внешней привлекательности и неповторимых по своей красоте парусов, которых так часто лишены нынешние корабли, сегодня никто не станет оспаривать сложившегося положения. Как, впрочем, этим недолго занимались и люди конца XIX века. Стоило лишь экономическим и военным преимуществам кораблей, пусть и начисто лишенных парусов, стать очевидными, вопрос выбора между прошлым и будущим решился сам собой. А с внешним видом кораблей и их прямолинейной элегантностью «бочки» пришлось смириться. Но ненадолго, ведь пока в плавания выходят корабли, подобные «Америго Веспуччи», а в людях все еще живет дух романтизма и жажды приключений, парусникам всех типов и размеров не грозит печальная участь превратиться в обычный пережиток времени.
Лигурия – один из самых маленьких, но и самых известных и густонаселённых регионов Италии. При весьма ограниченной территории длина лигурийского побережья составляет 315 км. Вся богатейшая история региона так или иначе связана с морем: рыболовство, судостроение, а в настоящее время – развитый международный туризм. Что заставляет людей стремиться на итальянскую Ривьеру? И почему, побывав здесь раз, туристы возвращаются сюда снова и снова?
Одной из кулинарных традиций лигурийского побережья и прилегающего к нему Пьемонта является фарширование продуктов. Фаршируется всё — овощи, фрукты и даже цветы. Технология проста: из плода выскабливаются внутренности (а из цветов — пестики и тычинки), перемешиваются с разными добавками (пестики и тычинки не добавляются), потом фарш вкладывается в образовавшуюя полость и все вместе запекается в духовке или обжаривается на сковороде.
В качестве добавок используют размоченный в воде или молоке хлебный мякиш, грибы, пюре из картофеля или фасоли, тертый твердый сыр, мягкий сыр рикотту, а также фарш из яйца, мяса, колбасы мортаделлы, ветчины или хамсы, листьев майорана, соли, перца, мускатного ореха, в общем, есть где развернуться фантазии.
Основные правила: начинка не должна быть ни слишком сухой, ни слишком влажной, ее не должно быть сликом много, иначе при запекании она будет вываливаться из основы и пригорать.
Вдали от блеска и игорных домов Сан-Ремо находится мир крутых гор и живописных деревушек. И это родина, возможно, самого лучшего оливкового масла в мире.
Молча улыбаясь, старик в красном комбинезоне протягивает мне пластиковый стаканчик. Он указывает на густое зеленое масло, капающее из носика воронки, и я понимаю, что он приглашает попробовать. Я подношу чашку к непрозрачному потоку масла, выжатого из крошечных, морщинистых оливок всего несколько минут назад, и делаю глоток. Запах марципана проникает в мой нос за секунду до того, как жидкость проскальзывает в рот и создает на языке ощущение свежести. Я словно попробовала зеленое сердце дерева: жизнетворное и ореховое. Перчинка щекочет нёбо, когда я глотаю масло. E delizioso! Я задыхаюсь, но мои широко раскрытые глаза красноречивее любых слов, и изготовитель масла, чуть краснея, приобретает горделивый вид.
Говоря о государствах-карликах, на ум сразу же приходят Монако, Сан-Марино, Люксембург. Между тем в мире довольно много маленьких стран, которые, хоть и не признаны мировым сообществом, считают себя суверенными. В них даже выпускаются свои марки, монеты, существуют законы и правительства. Одна из таких мини-стран располагается в Италии. На севере страны, неподалеку от французской границы, у предгорья Альп раскинулось княжество Себорга. Пусть его площадь всего четырнадцать квадратных километров, а коренного населения непосредственно в городке всего триста человек. Непосвященному гостю покажется, что это и не городок даже, а деревенька, местные же жители считают себя независимой нацией. Зародилась она еще в далеком X веке, при этом формально Себорга так и не вошла в состав Италии. К тому же страна имеет веские аргументы в свою пользу, предлагая даже рассматривать их в судах. Уже несколько десятилетий местные жители умудряются быть итальянцами (платить налоги, пользоваться услугами госслужб), но при этом следовать и своим собственным законам! Впрочем, обо всем по порядку.
Прогуливаясь недавно улочками итальянского городка Пьетро Лигуре, мы увидели стоявшую у дверей небольшой пекарни большую очередь, живо напомнившую нам о советских временах тотального дефицита. Подойдя, мы узнали, что в этой известной всему городу пекарне Farinata Da Virginia, расположенной по адресу Via Giuseppe Mazzini 70, делают пользующуюся чрезвычайным спросом фаринату. С 1890 года здесь работают пять поколений одной семьи.
Выпечка начинается с 17.30, при этом каждые 20 минут на прилавок выставляется одна фарината весом около 2 кг, а люди берут не меньше 0,5 кило. Съедают ее зачастую прямо на месте, усевшись на ступеньках соседних домов. Ждать пришлось около 40 минут, вдыхая аппетитные запахи, доносившиеся от печки. Фарината оказалсь очень вкусной, и мы решили разобраться, что это и с чем это едят.
Далее
Банка песто, вовремя поставленная на стол, способна улучшить вкус практически любого блюда, если это не десерт. Сейчас знаменитый соус из базилика считается чрезвычайно полезной вегетарианской едой с низким содержанием углеводов. Традиционно песто состоит из базилика, чеснока, оливкового масла, кедровых орешков, пармезана, сыра Pecorino и соли. В зависимости от региона в состав рецепта могут входить грецкий орех и фундук. Родиной песто считают кухню провинции Лигурия, создавшую немало рецептов со сладким и мягким базиликом. Недаром ее жители наслаждаются одной из самых здоровых кухонь Италии. Они настолько гордятся своим знаменитым соусом, что защитили его наименованием места происхождения товара, или DOC (Denominazione di Origine Controllata).
То, что мы сегодня встречаем на полках супермаркетов с надписью «песто», может оказаться как традиционной смесью, импортируемой из Лигурии, так и бурдой из грибов и красного перца. Впрочем, не будем судить строго – фантазии на тему песто в других регионах Италии имеют право на жизнь и дегустацию. Далее
Балестрино (Balestrino, на лигурийском диалекте — Barestin) — маленький городок в Лигурии, в сорока трех километрах от столицы провинции — Савоны, позади городка Лоано (Loano, на лигурийском диалекте — Löa), в семи километрах от побережья Riviera di Ponente (диалектное название — Rivёa de Ponente, означает «западное побережье»).
Был отселен после оползней в 1963 году. В настоящее время эта местность отнесена к классу 3 по итальянской классификации, это означает невысокую сейсмическую активность.
История Балестрино началась во времена Римской империи. Еще римляне построили на холме укрепленную башню Castrum для контроля над племенами лигуров, которые жили в этих местах и находили убежище в пещерах под скалами Tane da Bösa. С одиннадцатого века этой территорией владело бенедиктинское аббатство San Pietro dei Monti. После того как монахи покинули эту территорию и переселились в Варателло, спасаясь от нападений, в двенадцатом веке земли перешли во владение пьемонтских феодалов графов Бава. Семья графов Бава построила замок на скале Rocca Curaira, который охранял гарнизон французских арбалетчиков (balestrieri), откуда этот населенный пункт и получил свое имя.
Италия не может без песни. В лигурийском городке Сан-Ремо в 1951 году тихо и незаметно появился фестиваль, которому суждено было стать индикатором музыкальной жизни страны. Здесь рождались новые хиты и звезды, долгое время диктовалась европейская песенная мода. Среди победителей выделяются Адриано Челентано, Тото Кутуньо, Эрос Рамазотти. Именно фестиваль Сан-Ремо вдохновил создателей Евровидения. Волшебство итальянской музыки растопило даже железные границы СССР, и фестиваль смогли увидеть и советские зрители, сделав его безумно популярным в нашей стране.
Окончилась война... Жизнь своими красками быстро заставила отойти на задний план все недавние ужасы. Буквально сразу же в Италии родилась идея проведения национального песенного фестиваля. Первое такое мероприятие состоялось в 1948 году в развлекательном центре Капаннини-ди-Франчески. Однако уже спустя два года, в 1950 году, фестиваль не состоялся, виной тому стали финансовые причины. Идея все же так понравилась Пьеру Бусетти, директору казино в Сан-Ремо, что он вместе со своим другом Джулио Рацци вдохнул в нее новую жизнь.
